Culinaria Coreana

Culinária Coreana 

Conhecida por ser temperada e apimentada, a especialidade é Beef Bugolgui feito com carne bovina, salsão, cebola, cebolinha, tomate cereja, acelga, repolho, gergelim torrado e molho picante à base de shoyu.

Na culinária coreana, o prato principal é conhecido como ‘banchan’ e os coreanos valorizam as combinações de sabores sem utilizar muito óleo no preparo. De acordo com as tradições, na mesa coreana não pode faltar três cores: o vermelho (pimenta), o verde (verduras) e o branco (arroz).


A gastronomia coreana e o churrasco bulgogi,o contrafilé temperado,variados tipos de saladas(nabo,acelga e vagem com pimenta,escarola,pepino),bolinhos, carnes,sopas,peixe cozido com cogumelo, kim-tchi, o enroladinho flamejantede acelga que é uma espécie de arroz com feijão deles. A pimenta é o condimento principal dessa gastronomia, por isso a água é essencial nas refeições.
O bulgogi é famoso churrasco coreano. As diferenças com o brasileiro são muitas. Para começar, a carne, contrafilé, é assada na phan, uma chapa cônica de ferro que é colocada na própria mesa do freguês. O prato vem com 16 acompanhamentos, entre eles pepino, alface, escarola, arroz, nabo e o kim-tchi. Comer o gostoso bulgogi é um ritual. Todos se sentam em volta da mesa. A comida é horizontalizada. Não tem entrada, prato principal e sobremesa. É tudo junto.
Kimchi
Vegetais fermentados preparado com acelga e rabanete. É o prato característico da Coréia.
Bibimbap
É a mistura de vários ingredientes ,como cenoura,broto de feijão,algas,pepino,ovo,carne moída,shitake e arroz.
Bibim nengmyon:É um macarrão com batata apimentada. Yangnyom garbi gui:costela bovina temperada. Algumas comidas são especificas para celebrações ou datas comemorativas.A sopa de algas no nascimento do filho,já que este prato é rico em proteínas e a sopa de massas no ano novo.

Os pratos coreanos não são complicados de serem feitos. Comparando com a cozinha japonesa e a chinesa, nas Coréias não utilizam tanto óleo quanto os chineses, mas se cozinha os alimentos mais do que os japoneses.
A culinária coreana é conhecida por ser muito apimentada e temperada. Os ingredientes mais utilizados são o alho, cebolinha verde, gengibre, molho de soja, molho de pimentão, óleo, pimenta vermelha, sementes de gergelim e o vinagre.
Panquecas, massas, frutos do mar, risotos, Pajeon (legumes e frutos do mar fritos), pratos com macarrão, Sundae (salsicha recheada com feijão e vegetais), Ramyeon (lámen - macarrão com ervas e legumes - com carne de porco ou peixe) e o Gimbap (uma espécie de sushi feito com arroz, alga, legumes e omelete) são pratos muitos apreciados entre os coreanos.
Porém, a base de qualquer refeição é composta por arroz, sopas e o tradicional prato Kimchee. Na mesa, além da trinca básica, existem os banchans, diversas tigelinhas com vegetais, temperos e pequenas frituras. Em restaurantes, os banchans geralmente são repostos gratuitamente.
As sopas são geralmente feitas com legumes e vegetais, carnes, peixes ou frutos do mar. Uma pasta de pimenta temperada e misturada com vinagre, açúcar, peixes e frutos do mar também é muito apreciada.
O prato mais conhecido na culinária coreana é o Kimchee, alimento que estimula o apetite e é rico em fibras e vitamina C. Feito com quase todos os vegetais, o Kimchee tem mais de 150 maneiras diferentes de ser preparado. O prato é uma conserva de vegetais, feito geralmente com acelgas. O Kimchee é um alimento muito apimentado, pois contém pimenta vermelha em pó ou em pasta.
A culinária coreana consiste em uma dieta saudável, à base de nutrientes sem muita gordura. Para saciar a sede, os coreanos bebem chá, servido muito quente no inverno e muito gelado no verão.

Etiqueta
Cada pessoa possui sua própria tigela de arroz e de sopa.
Na etiqueta coreana, não ergue a tigela ao comer, uma prática feita na culinária japonesa e chinesa.
Os coreanos utilizam tesouras em suas refeições. São utilizadas para cortar costelas, assados e grandes fios de macarrão.
Quando for degustar fatias grelhadas, segure a alface aberta, na mão esquerda.
Com o hashi, coloque o arroz, a carne e os temperos, como se estivesse montando um sanduíche. Enrole com as mãos e aí sim, coma.
Para os coreanos, muita conversa entre as refeições traz má sorte.
Na culinária coreana, o principal objetivo na refeição é matar a fome ao invés de saborear a comida.
A tradição coreana diz que não podem faltar três cores na mesa: o branco (o arroz), o vermelho (a pimenta) e o verde (as verduras).

Fonte: www.obaoba.com.br

Culinária Coreana

Autêntica e rica, a culinária da Coréia soube preservar a sua identidade. Os invasores Japão e China não conseguiram mudar a culinária, pelo contrário. Os coreanos usaram a interferência para aperfeiçoar técnicas e inovar pratos. Em um primeiro olhar, ou prova de uma comida, se percebem algumas influências, mas as semelhanças cessam por aí.
Os sabores e as combinações se desenvolveram com personalidade própria, cultura e história.
O país do onipresente kimchi e da pimenta vermelha combinada com quase tudo tem muito mais peculiaridades gastronômicas para serem desvendadas. Segundo a tradição, em uma mesa coreana não podem faltar três cores: o branco, geralmente representado pelo arroz; o vermelho, que denuncia a pimenta; e o verde, sempre presente nas verduras. A ancestral receita do kimchi simboliza o gosto peculiar por alho – dizem que os coreanos até exalam alho --, e por pimenta vermelha.
O prato mais representativo da peculiar culinária coreana, o kimchi, é uma conserva supercondimentada de vegetais, um componente básico da dieta local. Ele surgiu para substituir os vegetais frescos durante o rigor do inverno. Cada região do país tem a sua receita de kimchi, e ao todo existem mais de 160 variações. A conserva feita com acelga é a mais conhecida e consumida. Não há pedaço de terra cultivável na Coréia que não tenha uma plantação de acelga ou de arroz, que também não falta nunca à mesa.
A pimenta vermelha em pó ou em pasta é a responsável pelo sabor apimentado do kimchi, e é utilizada com generosidade em inúmeras preparações. A intensidade da cor vermelha de um prato denuncia a quantidade de pimenta que contém: quanto mais vermelho, mais apimentado. Outros condimentos, também de bastante personalidade, como o molho de soja (ganjang), a pasta de soja (denjan) semelhante ao missô japonês, a cebolinha verde e o nira, o óleo e as sementes de gergelim, o alho em grande quantidade, o gengibre e o vinagre de arroz, valorizam muito o sabor da comida.
A Coréia é banhada por oceanos de todos os lados, por isso dispõe de uma grande variedade de peixes e de frutos do mar. Eles são usados em sopas, assados e caldeiradas ou são secados e salgados para emprego como matéria-prima na cozinha.
O frescor dos peixes também rende o hoe ou peixe cru fatiado, mas que leva no lugar do wasabi (raiz-forte) uma forte mistura de pasta de pimenta temperada com vinagre e açúcar.
Uma refeição coreana completa pode parecer um banquete. Além do prato principal, uma carne ou uma composição de carne com legumes e alguns acompanhamentos, a mesa é composta pelo namul, por tigelinhas de arroz cozido, pela sopa e pelo kimchi de acelga ou nabo, que são os tipos mais populares. Exceto pelo arroz, cozido apenas em água, a pimenta vermelha condimenta quase tudo. O único talher usado para pegar e comer os alimentos nas tigelinhas coletivas é o hashi. Somente o arroz e a sopa vêm em vasilhas individuais e geralmente são degustados com uma colher.
Os coreanos têm o hábito de preparar churrasco de carne de cachorro. Um dos modos de saborear os populares churrascos, ou qualquer tipo de proteína animal grelhada ou cozida, é fazendo trouxinhas (sam tchu sam) nas quais pedaços de carne, pasta de soja (denjan) temperada e pedaços de conserva são colocadas com o hashi sobre uma folha de alface ou gergelim, e logo em seguida enroladas com as mãos e degustadas aos bocados.
Nos cardápio dos restaurantes encontram-se vários tipos de churrasco e os supermercados vendem diversas qualidades de carnes congeladas já fatiadas, prontas para grelhar. O bulgogui, que é feito de tiras finas de contrafilé bovino, é um dos mais famosos. Este é um prato encontrado com variações de uma casa para outra, pois cada cozinheiro se orgulha do "segredo" do seu tempero.
Os churrascos ou qualquer outro prato vêm sempre acompanhados do namul, um conjunto de tigelinhas contendo diferente tipos de legumes, verduras ou cereais da época refogados em óleo de gergelim e temperados com sal, molho de soja, alho, sementes de gergelim, cebolinha verde e pimenta. Também é comum a sopa, que pode ser de vegetais, carne, peixe ou frutos do mar, ou até mesmo de mocotó, que é particularmente apreciado.
Outros pratos populares são as caldeiradas de frutos do mar, os risotos (bibimbap, que são opções desprovidas de pimenta), as fritadas de legumes e frutos do mar (pajeon), os pratos com lámem ou macarrão, entre muitos outros. As barracas de comida espalhadas pelas ruas mais movimentadas das cidades oferecem comidas apetitosas e revelam o gosto do povo pelos petiscos. Os mais populares são: sundae, uma salsicha recheada com feijão e vegetais; o ramyeon, o tradicional lámen coreano; o twigim, uma espécie de tempurá de legumes que é muito popular; e, finalmente, o gimbap que é o favorito do público, elaborado com arroz envolto em alga e recheado com legumes e omelete, semelhante a um sushi.
Arroz, sopa com caldo bem clarinho ou clarificado e o ardido kimchi são o tripé de qualquer refeição do dia e são a base de uma dieta saudável, rica em nutrientes, que emprega pouca gordura e açúcares. Os coreanos fazem questão das suas três equilibradas refeições por dia e também não abrem mão do seu chá, que é servido muito quente no inverno ou bem gelado no verão. Eles o bebem como água.

Os doces compõem um capítulo muito pequeno na saudável e pouco calórica dieta coreana. Geralmente, eles são reservados para ocasiões festivas. A tradição oriental do chá também é preservada na Coréia. Os tipos preferidos no dia-a-dia são os de cevada ou desse cereal combinado meio a meio com milho seco.

Arroz

Arroz está sempre presente na comida coreana.
Os agricultores trabalham muito para cultivar o arroz no Verão e para fazer a sua colheita no Outono. A Coréia cultiva o arroz há 3500 anos. No princípio, o arroz era posto num forno e cozido como os bolos de arroz. Mais tarde fizeram-se taças de barro e foram usadas para pôr arroz e água juntos.

Kimchi

Variedade do Kimchi

Os coreanos dizem que sem Kimchi não são capazes de viver. Este prato é feito de couves e de outros ingredientes como pepinos, rabanetes, alho-francês, etc. De uma maneira geral, quase todos os vegetais podem ser usados para fazer Kimchi. Quando Kimchi está maduro, é picante chegando a picar a língua, devido ao processo de fermentação. Durante o mês de Novembro as mulheres coreanas preparam Kimchi para comer durante o Inverno. A sopa e o guisado ambém são essencias na mesa coreana.
Os coreanos são loucos pela comida picante.
O Kimchi é uma das comidas mais picantes da Coréia. Na verdade, Kimchi não era nada de picante antigamente. O ingrediente mais importante no prato de Kimchi é pimenta, mas antigamente não utilizavam-a, pois a pimenta ainda não existia na Coréia. A pimenta foi introduzida no país só depois do século 16, isto é a época em que os portugueses chagaram ao Japão e à península coreana!
Banchan
O melhor na comida coreana são os pratinhos que são servidos com os pratos principais. Chama-se Banchan. Em restaurante coreanos os pratinhos de Banchan são repostos sem serem cobrados.
Cada pessoa possui sua própria tigela de arroz e de sopa. E vários pratos (isto é Banchan) são colocados no centro da mesa para que seja servidos para todos.

Fonte:http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/culinaria-coreana/culinaria-coreana-3.php